Где поесть хачапури и какой выбрать: по-аджарски, по-имеретински или по-мегрельски
Хачапури кажется простым блюдом: тесто и много сыра. Но стоит открыть меню грузинского кафе, и выбирать приходится уже между аджарским, имеретинским и мегрельским вариантами.
Разница между ними не только в форме. Где-то сыр спрятан внутри теста, где-то его добавляют еще и сверху, а один из самых узнаваемых видов подают открытым с яйцом и сливочным маслом.
Разбираемся, какой хачапури выбрать и где попробовать хачапури в Москве.
Хачапури по-аджарски: лодочка с сыром и яйцом
Наверное, самый узнаваемый вариант - хачапури по-аджарски.
Его легко отличить еще на подаче. Тесто формируют в виде лодочки, в центре которой находится горячая сырная начинка. Сверху обычно добавляют желток или яйцо и сливочное масло.
Перед тем как есть такой хачапури, начинку принято перемешать: горячий сыр соединяется с яйцом и маслом и становится более кремовым.
Затем можно отрывать кусочки теста от бортиков и макать их в центр.
Аджарский хачапури подойдет тем, кто любит много расплавленного сыра и хочет блюдо, которое само по себе может стать полноценным обедом или ужином.
Хачапури по-имеретински: сыр внутри
Имеретинский хачапури выглядит гораздо спокойнее.
Это закрытая круглая лепешка, внутри которой находится сырная начинка. Снаружи большого количества сыра нет, поэтому основной вкус раскрывается именно при разрезании.
Такой вариант удобнее делить на компанию: его режут на части и ставят в центр стола рядом с хинкали, закусками или мясом.
По сравнению с аджарским он обычно воспринимается проще и универсальнее. Никакого жидкого центра и отдельного ритуала подачи - только горячее тесто и сыр внутри.
Хачапури по-мегрельски: еще больше сыра
На первый взгляд мегрельский хачапури похож на имеретинский.
Главное отличие легко заметить сверху.
Сыр здесь находится не только внутри лепешки, но и на поверхности. Во время выпечки он расплавляется и образует насыщенную сырную корочку.
Поэтому если главная причина заказать хачапури для вас - именно сыр, мегрельский вариант обычно оказывается самым очевидным кандидатом.
Он особенно хорошо подходит для общего стола, когда хочется взять один большой хачапури и разделить его между несколькими гостями.
В чем разница между тремя хачапури
Если совсем коротко, выбирать можно по тому, чего хочется именно сегодня.
По-аджарски - открытая лодочка с сыром, яйцом и маслом. Самый насыщенный по подаче вариант, который удобно брать как самостоятельное блюдо.
По-имеретински - круглая закрытая лепешка с сыром внутри. Хорошо подходит для общего стола и сочетания с другими блюдами.
По-мегрельски - тоже круглый закрытый хачапури, но сыр находится и внутри, и сверху. Вариант для тех, кому хочется более выраженного сырного вкуса.
Нельзя сказать, что один из них правильнее остальных. Это разные региональные варианты одного блюда.
Как понять, что хачапури приготовлен хорошо
Независимо от вида, стоит обратить внимание на несколько деталей.
Хачапури должен приезжать на стол горячим. Именно в этот момент сыр сохраняет нужную текстуру, а тесто остается мягким.
Само тесто не должно полностью перетягивать внимание на себя. В хорошем хачапури важен баланс между основой и начинкой.
Сырная часть также не должна превращаться в сухую плотную массу. Особенно это заметно в аджарском варианте, где начинка должна легко перемешиваться с яйцом и сливочным маслом.
А если это имеретинский или мегрельский хачапури, при разрезании внутри должно быть достаточно начинки, а не только толстый слой теста.
Как есть хачапури по-аджарски
В отличие от круглых вариантов, аджарский хачапури предполагает свой небольшой ритуал.
Сначала яйцо, сыр и сливочное масло в центре перемешивают. Затем от края лодочки отламывают кусок теста и набирают им горячую начинку.
Постепенно можно двигаться от краев к центру.
Использовать вилку никто не запрещает, но именно такой способ позволяет одновременно попробовать и мягкое тесто, и горячую сырную начинку.
Главное - не оставлять блюдо надолго. После остывания и сыр, и масло меняют текстуру.
Что заказать к хачапури
Хачапури достаточно сытный, поэтому к нему необязательно добавлять сразу несколько тяжелых горячих блюд.
Если вы пришли вдвоем, можно заказать один хачапури, несколько хинкали и овощную или ореховую закуску.
Для большой компании хачапури удобно ставить в центр стола и дополнять пхали, сациви, мясом на углях и другими грузинскими блюдами.
А если вы пришли только ради хачапури, аджарский вариант вполне может стать отдельным блюдом без дополнительных позиций.
Какой хачапури выбрать в первый раз
Если раньше вы практически не пробовали грузинские хачапури, проще ориентироваться на любимые вкусы.
Хотите эффектную подачу, расплавленный сыр и мягкое яйцо - выбирайте по-аджарски.
Нравится классическое сочетание горячего теста и сыра без дополнительных деталей - попробуйте по-имеретински.
А если сыра много не бывает - смотрите в сторону по-мегрельски.
Для компании хороший вариант - заказать разные виды и сравнить их за одним столом.
Где поесть хачапури в Москве
Попробовать хачапури можно в YUG - грузинском бистро на территории дизайн-завода «Флакон». Хачапури входят в число основных блюд YUG наряду с хинкали, мясом на углях и другими позициями грузинской кухни.
Формат бистро позволяет не ограничиваться одним блюдом: можно взять хачапури на общий стол, дополнить его хинкали, закусками или горячим и собрать полноценный грузинский обед.
Адрес: Москва, Большая Новодмитровская, 36, стр. 9, территория дизайн-завода FLACON.
Время работы: ежедневно с 11:00 до 23:00.
Если все еще выбираете между аджарским, имеретинским и мегрельским, есть самый простой способ решить вопрос: начать с одного, а во время следующего визита попробовать другой.
Потому что вопрос «какой хачапури лучше?» гораздо интереснее проверять не в теории, а за столом.
11.09.2026
Смотрите также
